Was ist Safran und warum ist er so teuer?

Safran wird seit jeher als eines der seltensten und teuersten Gewürze angesehen. Warum ist Safran so teuer und was macht ihn so besonders? Und wie kann man ihn nicht nur in der Küche, sondern auch für die Gesundheit nutzen? Lassen Sie uns das Schritt für Schritt erklären.

Woher kommt Safran?

Safran wird aus den Blüten der Pflanze Crocus sativus oder Safranblume gewonnen. Was ist wichtig zu erwähnen? Aus jeder Blüte können nur drei rote Narben geerntet werden, das sind die wertvollen Fäden, die wir als Safran kennen. Diese Narben müssen per Hand geerntet werden, sehr vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen. Sie müssen zudem innerhalb weniger Stunden nach der Blüte gesammelt werden, wenn die Pflanze ihre größte Kraft hat.

Um 1 Kilogramm getrockneten Safrans zu ernten, benötigt man ungefähr 150.000 Blüten. Das ist eine absolut verrückte Menge. Und genau aus diesem Grund wird er auch als rotes Gold bezeichnet, nicht nur wegen seiner Farbe, sondern auch wegen seines Wertes.

Warum ist Safran so teuer?

Das haben wir schon ein wenig verraten, aber es ist kein Marketingtrick. Safran ist einfach aufwendig im Anbau, in der Ernte und in der Verarbeitung.

Hier sind einige Gründe, warum man dafür mehr bezahlen muss:

• Handernte: Jede Blüte muss vorsichtig per Hand auseinander genommen werden. Das bedeutet keine Maschinen.

• Geringer Ertrag: Aus einer Vielzahl von Blüten kommen am Ende nur wenige Gramm.

• Empfindliche Pflanze: Safran benötigt ein spezielles Klima, viel Sonne, aber auch Pflege. Daher hat er auch den Spitznamen die Sonnengewürz erhalten. Dieser Name bezieht sich auf seine intensive, sonnige Farbe und darauf, dass Safran genug Sonnenlicht braucht, um zu wachsen und die beste Qualität zu erreichen.

• Gefahr von Fälschungen: Ja, auch bei Gewürzen wie Safran kann dieses Risiko auftreten. Hochwertiger Safran ist selten, deshalb wird er oft gestreckt oder gefälscht.

Heute gibt es daher eine immer größere Nachfrage nach geprüften, reinen und oft auch bio-zertifizierten Produkten, bei denen man sicher sein kann, woher sie kommen, wie sie angebaut wurden und welche Qualität die Ernte hat. Aber trotzdem, der Preis ist nicht alles, wenn man Safran öffnet, riecht man sofort sein intensives, etwas honigartiges Aroma, das sofort verrät, dass man etwas Besonderes in den Händen hält.

Wie schmeckt Safran und wofür wird er verwendet?

Safran hat einen leicht bitteren, aber gleichzeitig reichhaltigen Geschmack, den man mit nichts anderem vergleichen kann. Man muss nicht viel verwenden, in der Regel reichen ein paar Fäden, und das Gericht erhält einen goldenen Farbton, ein wunderbares Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Er passt besonders gut zu:

• Reisgerichten wie Paella oder Risotto alla milanese

• Süßigkeiten – zum Beispiel für orientalische Desserts

• Tee und heiße Getränke

• Gerichte mit Fisch, Meeresfrüchten oder Hähnchen

Achtung! Kochen Sie ihn niemals direkt in Öl oder Butter, da er dabei sein Aroma verliert. Es ist am besten, ihn einige Minuten in warmem Wasser oder Milch ziehen zu lassen und ihn dann in das Gericht zu geben.

Safran und Gesundheit

Safran ist nicht nur ein Gewürz zum Verfeinern von Speisen. In der traditionellen Medizin wird er seit Jahrhunderten verwendet und wird heute auch von der modernen Wissenschaft untersucht.

Warum? Weil:

Beeinflusst die Stimmung positiv

Es wirkt wie ein natürliches Antidepressivum. Es hilft, den Serotoninspiegel auszugleichen und verbessert die Stimmung, was es zu einer interessanten Alternative bei Müdigkeit, Stress oder saisonalen Depressionen macht. Einige Menschen vergleichen es mit „Sonnenlicht in Gewürzen“, nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Wirkung.

Fördert die Gesundheit von Herz und Kreislaufsystem

Safran kann den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) senken, die Blutkreislauf verbessern und eine schützende Wirkung auf den Herzmuskel haben. Daher kann es als Teil der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen von Nutzen sein.

Hilft bei der Verdauung

In der traditionellen Medizin wird Safran zur Stimulation der Verdauung verwendet. Es hilft, die Funktion der Verdauungssäfte zu verbessern und lindert Blähungen, Übelkeit oder Sodbrennen. Es ist sanft, aber wirksam, was es ideal nach einer schweren Mahlzeit oder als Bestandteil von Kräutermischungen macht.

Stärkt das Immunsystem

Durch den Gehalt an Vitamin C und starken Antioxidantien unterstützt Safran die Abwehrkräfte des Körpers. Es hilft dem Körper, Infektionen und oxidativem Stress zu bekämpfen und stärkt das Immunsystem insgesamt.

Kann Einfluss auf das Gedächtnis und die Augengesundheit haben

Es enthält Substanzen, die die Gehirnaktivität fördern und die Konzentration, das Gedächtnis sowie die gesamten kognitiven Funktionen verbessern. Außerdem hilft Safran dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere Carotinoiden, die Augen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Es unterstützt die Gesundheit der Netzhaut, kann das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration senken und helfen, degenerative Veränderungen, die mit dem Altern der Augen verbunden sind, zu verlangsamen.

Oft wird auch Safrantee daraus zubereitet, der nicht nur wärmt, sondern auch beruhigt und den Schlaf verbessert.

Wo kann man hochwertigen Safran kaufen?

Safran wird oft gefälscht, indem er mit anderen Pflanzen gemischt, gefärbt oder so getrocknet wird, dass er seine Wirkung verliert. Wenn Sie geprüfte Qualität möchten, probieren Sie Safran aus dem Iran.

Es handelt sich um 100% reinen, von Hand geernteten Safran aus dem Iran, einer der Regionen mit der größten Tradition im Anbau. In der Packung finden Sie schön getrocknete rote Fäden, also kein Pulver, keine Zusätze. Ideal sowohl zum Kochen als auch zur Zubereitung von Tee oder um seine Wirkung auf die Stimmung und Konzentration auszuprobieren.

Fazit

Safran ist mehr als nur ein Gewürz, es ist das Ergebnis präziser Handarbeit, natürlicher Kraft und jahrtausendelanger Tradition. Und auch wenn es teurer ist als gewöhnliche Gewürze, lohnt es sich, es wenigstens einmal zu probieren. Es kann jedes Gericht aufwerten, die Sinne erfreuen und vielleicht den Tag ein wenig verbessern.

Also, was sagen Sie, geben Sie dem roten Gold eine Chance?