Mi az a sáfrány és miért olyan drága?

A sáfrány mindig is az egyik legkülönlegesebb és legdrágább fűszernek számított. Miért olyan drága a sáfrány, és mi teszi annyira különlegessé? Hogyan használhatjuk nemcsak a konyhában, hanem az egészségünkre is? Nézzük meg szépen, mi a történet a kezdetektől.

Honnan származik a sáfrány?

A sáfrány a Crocus sativus növény virágaiból származik, más néven sáfrányos kikerics. Mi a fontos, amit meg kell említeni? Minden egyes virágból csak három piros bibeszálat lehet leszedni, ezek azok a értékes szálak, amelyeket sáfrányként ismerünk. Ezen bibeszálakat kézzel kell szedni, nagyon óvatosan, hogy ne sérüljenek. Ezen kívül csak néhány órával a virágzás után szabad leszedni őket, amikor a növény a legerősebb.

Ahhoz, hogy 1 kilogramm szárított sáfrányt összegyűjtsünk, körülbelül 150 000 virágra van szükség. Ez egy teljesen őrült mennyiség. Ezért hívják vörös aranynak, nemcsak a színe, hanem az értéke miatt is.

Miért olyan drága a sáfrány?

Már egy kicsit elárultuk, de ez nem marketingfogás. A sáfrány egyszerűen nagyon igényes a termesztésére, aratására és feldolgozására.

Itt van néhány ok, amiért többet kell fizetni érte:

• Kézi aratás: Minden egyes virágot óvatosan, kézzel kell szedni. Ez azt jelenti, hogy nincsenek gépek.

• Alacsony hozam: A sok virágból végül csak pár gramm lesz.

• Érzékeny növény: A sáfránynak speciális éghajlatra van szüksége, sok napfényre, de gondoskodásra is. Emiatt kapta a napfény fűszer becenevet. Ez a név arra utal, hogy a sáfránynak elegendő napsütésre van szüksége a növekedéshez és a legjobb minőség eléréséhez.

• A hamisítványok kockázata: Igen, még egy fűszer esetében is előfordulhat, hogy hamisítják. A minőségi sáfrány ritka, ezért gyakran hígítják vagy hamisítják.

Ma egyre nagyobb a kereslet a ellenőrzött, tiszta és gyakran bio termékek iránt, ahol biztos lehet a származásban, termesztési módszerekben és az aratás minőségében. De mégis, az ár nem minden, mert amikor kinyitja a sáfrányt, azonnal megérzi az intenzív, kicsit mézes illatot, amely azonnal elárulja, hogy valami különlegeset tart a kezében.

Hogyan ízlik és mire használják?

A sáfrány enyhén kesernyés, de ugyanakkor gazdag ízű, amit nem lehet semmi máshoz hasonlítani. Nem szükséges belőle sokat, általában pár szál elegendő ahhoz, hogy az étel aranysárga színt kapjon, csodálatos illatot és jellegzetes ízt adjon.

Leginkább az alábbiakhoz passzol:

• rizses ételekhez, mint a paella vagy a risotto alla milanese

• édességekhez – például orientális desszertekhez

• teákhoz és forró italokhoz

• halas, tengeri ételes vagy csirkehúsos ételekhez

De vigyázz! Soha ne főzd közvetlenül olajban vagy vajban, mert elvész az illat. A legjobb, ha pár percig meleg vízben vagy tejben áztatod, majd csak utána adod hozzá az ételhez.

Sáfrány és egészség

A sáfrány nem csak étel ízesítője. A hagyományos orvoslásban évszázadok óta használják, és ma már a modern tudomány is vizsgálja.

Miért? Mert:

Pozitívan befolyásolja a hangulatot

Mint természetes antidepresszáns hat. Segít kiegyensúlyozni a szerotoninszintet és javítja a hangulatot, így érdekes alternatíva lehet fáradtság, stressz vagy szezonális depressziók esetén. Néhányan „napfény a fűszerekben”-ként emlegetik, nemcsak színe, hanem hatása miatt is.

Támogatja a szív és érrendszer egészségét

A sáfrány csökkentheti a rossz koleszterin (LDL) szintjét, javíthatja a vérkeringést és védő hatással lehet a szívizomra. Ezért hasznos lehet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Segít az emésztésben

A hagyományos orvoslásban a sáfrányt az emésztés serkentésére használják. Segít javítani az emésztőnedvek működését, és enyhíti a gázosodást, hányingert vagy gyomorégést. Finom, de hatékony, így ideális nehéz étkezés után vagy gyógynövénykeverékek részeként.

Erősíti az immunrendszert

A C-vitamin és erős antioxidánsok tartalma miatt a sáfrány támogatja a szervezet védekezőképességét. Segít a testnek harcolni a fertőzésekkel és az oxidatív stresszel szemben, és összességében erősíti az immunrendszert.

Hatással lehet a memóriára és a szem egészségére

Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az agy működését és javítják a koncentrációt, memóriát és összes kognitív funkciót. Ezen kívül, az antioxidánsok, különösen a karotinoidok magas tartalma révén a sáfrány segíthet megóvni a szemet a szabad gyökök okozta károsodásoktól. Támogatja a retina egészségét, csökkentheti az életkorral összefüggő makuladegeneráció kockázatát, és segíthet lassítani az öregedéssel kapcsolatos degeneratív változásokat a szemekben.

Gyakran készítenek belőle sáfrány teát, amely nemcsak felmelegít, hanem megnyugtat és javítja az alvást is.

Hol vásárolhatók jó minőségű sáfrányok?

A sáfrányt gyakran hamisítják, így más növényekkel keverhetik, színezhetik vagy olyan módon száríthatják, hogy elveszíti hatását. Ha ellenőrzött minőséget szeretne, próbálja ki a iráni sáfrányt.

Ez 100%-ban tiszta, kézzel szedett sáfrány Iránból, amely az egyik legnagyobb hagyományokkal rendelkező termesztő terület. A csomagban szépen szárított vörös szálakat talál, tehát nincs por, nincsenek adalékanyagok. Ideális főzéshez, teafőzéshez vagy a hangulat és koncentráció hatásának kipróbálásához.

Következtetés

A sáfrány több, mint egy fűszer, ez a precíz kézimunka, a természet ereje és az ősi hagyományok eredménye. És bár drágább, mint a szokásos fűszerek, megéri legalább egyszer kipróbálni. Fel tudja dobni bármely ételt, örömet szerezhet az érzékeknek, és talán még egy kicsit javíthatja a napot.

Szóval, mit szólsz, megadod az esélyt a vörös aranynak?