Co to jest szafran i dlaczego jest taki drogi?

Szafran jest i zawsze był uważany za jedno z najrzadszych i najdroższych przypraw. Dlaczego szafran jest tak drogi i co sprawia, że jest wyjątkowy? A jak go wykorzystać nie tylko w kuchni, ale i dla zdrowia? Przejdźmy do tego krok po kroku.

Skąd pochodzi szafran?

Szafran pochodzi z kwiatów rośliny Crocus sativus, czyli krokusa siewnego. Co warto wspomnieć? Z każdego kwiatu można zebrać tylko trzy czerwone słupki, które są cennymi włóknami, znanymi jako szafran. Te słupki muszą być zebrane ręcznie, bardzo ostrożnie, aby ich nie uszkodzić. Muszą być zbierane w ciągu kilku godzin po rozkwitnięciu, gdy roślina ma najwięcej siły.

Aby zebrać 1 kilogram suszonego szafranu, potrzebujesz około 150 000 kwiatów. To niesamowita ilość. I właśnie dlatego nazywa się go czerwonym złotem, nie tylko ze względu na kolor, ale także ze względu na jego wartość.

Dlaczego szafran jest tak drogi?

Już trochę to zdradziliśmy, ale to nie jest żaden trik marketingowy. Szafran po prostu jest wymagający w uprawie, zbiorze i obróbce.

Oto kilka powodów, dlaczego za niego zapłacisz więcej:

• Ręczne zbiory: Każdy kwiat musi być ostrożnie rozebrany ręcznie. Oznacza to brak maszyn.

• Mały plon: Z wielu kwiatów na końcu pozostaje tylko kilka gramów.

• Wrażliwa roślina: Szafran potrzebuje specyficznego klimatu, dużo słońca, ale także opieki. Dzięki temu zdobył przydomek przyprawy słonecznej. Ta nazwa odnosi się do jego intensywnego, słonecznego koloru oraz do faktu, że szafran potrzebuje dużej ilości światła słonecznego do wzrostu i osiągania najlepszej jakości.

• Ryzyko podróbek: Tak, nawet w przypadku przypraw takich jak szafran może wystąpić to ryzyko. Wysokiej jakości szafran jest rzadki, dlatego często jest rozcieńczany lub podrabiany.

Dziś rośnie zapotrzebowanie na sprawdzone, czyste i często również produkty organiczne, w których masz pewność pochodzenia, metody uprawy i jakości zbiorów. Mimo to cena to nie wszystko, bo kiedy otworzysz szafran, poczujesz jego intensywny, lekko miodowy aromat, który od razu podpowie ci, że trzymasz coś wyjątkowego.

Jak smakuje i do czego się używa?

Szafran ma delikatnie gorzkawy, ale zarazem bogaty smak, którego nie da się porównać do niczego innego. Nie trzeba go dawać dużo, zazwyczaj wystarczy kilka włókien, a potrawa zyska złocisty odcień, niesamowity zapach i charakterystyczny smak.

Pasuje szczególnie do:

• potraw ryżowych, takich jak paella czy risotto alla milanese

• słodyczy – na przykład do orientalnych deserów

• herbat i gorących napojów

• potraw z ryb, owoców morza lub kurczaka

Jednak uwaga! Nigdy nie gotuj go bezpośrednio w oleju lub maśle, traci wtedy swoje aromat. Najlepiej jest zostawić go na kilka minut w ciepłej wodzie lub mleku, a dopiero potem dodać do potrawy.

Szafran i zdrowie

Szafran to nie tylko przyprawa do poprawy smaku potraw. W tradycyjnej medycynie stosowany jest od wieków i dziś bada go również współczesna nauka.

Dlaczego? Ponieważ:

Pozytywnie wpływa na nastrój

Działa jak naturalny antydepresant. Pomaga wyrównać poziom serotoniny i poprawia nastrój, co sprawia, że jest interesującą alternatywą przy zmęczeniu, napięciu lub depresjach sezonowych. Niektórzy porównują go do „słonecznego światła w przyprawach”, nie tylko ze względu na kolor, ale i działanie.

Wspiera zdrowie serca i naczyń krwionośnych

Szafran może obniżać poziom złego cholesterolu (LDL), poprawiać krążenie krwi i mieć ochronny wpływ na mięsień sercowy. Dzięki temu może być korzystny w ramach profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych.

Pomaga w trawieniu

W tradycyjnej medycynie szafran stosowany jest do stymulacji trawienia. Pomaga poprawić funkcjonowanie soków trawiennych i łagodzi wzdęcia, nudności lub zgagę. Jest delikatny, ale skuteczny, co sprawia, że jest idealny po ciężkich posiłkach lub jako składnik mieszanek ziołowych.

Wzmacnia odporność

Dzięki zawartości witaminy C oraz silnych przeciwutleniaczy, szafran wspiera odporność organizmu. Pomaga ciału walczyć z infekcjami i stresem oksydacyjnym oraz ogólnie wzmacnia system odpornościowy.

Może mieć wpływ na pamięć i zdrowie oczu

Zawiera substancje, które wspierają czynność mózgu oraz poprawiają koncentrację, pamięć i ogólne funkcje poznawcze. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, szczególnie karotenoidów, szafran pomaga chronić oczy przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Wspiera zdrowie siatkówki, może zmniejszyć ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej związane z wiekiem i pomóc spowolnić zmiany degeneracyjne związane z wiekiem oczu.

Często przygotowuje się z niego również herbatę szafranową, która nie tylko rozgrzewa, ale także uspokaja i poprawia sen.

Gdzie kupić wysokiej jakości szafran?

Szafran jest często fałszowany, może być mieszany z innymi roślinami, barwiony lub suszony w taki sposób, że traci swoje właściwości. Jeśli chcesz zweryfikowanej jakości, wypróbuj szafran z Iranu.

Jest to 100% czysty, ręcznie zbierany szafran z Iranu, który pochodzi z jednej z najbardziej tradycyjnych upraw. W opakowaniu znajdziesz pięknie suszone czerwone włókna, czyli brak proszku, żadnych dodatków. Idealny do gotowania, do przygotowania herbaty lub do wypróbowania jego wpływu na nastrój i koncentrację.

Podsumowanie

Szafran to więcej niż tylko przyprawa, to efekt precyzyjnej pracy ręcznej, siły natury i tysiącletniej tradycji. A choć jest droższy niż zwykłe przyprawy, warto spróbować go przynajmniej raz. Potrafi wznieść każde danie, cieszyć zmysły, a może nawet nieco poprawić dzień.

Co Ty na to, czy dasz szansę czerwonemu złotu?